Danish Çavdar Ekmeği

• Rye Grain200 gram
• Dark Beer0.75 su bardağı
• Buttermilk0.75 su bardağı
• Seeds130 gram
• Rye Flour2.5 su bardağı
• maya10 gram
• tuz1 çay kaşığı
• un0.75 su bardağı
• su0.75 su bardağı

Adımlar

1. 1

   Tencereye 200g çavdar tanesini ve 3/4 su bardağı suyu koy. Kapağını kapat ve kaynamaya bırak.

   ~5 dk
2. 2

   Kaynadıktan sonra altını kıs ve kapağı kapalı şekilde 2-3 dakika kısık ateşte pişir.

   ~3 dk
3. 3

   Ateşi kapat. Çavdar tanelerini bir kaseye al. İçine 3/4 su bardağı koyu bira, 3/4 su bardağı ayran (veya kefir) ve 1 çay kaşığı tuz ekle. Karıştır.

   ~2 dk
4. 4

   10g mayayı bu karışıma ekle ve maya eriyene kadar karıştır. Üzerine 130g karışık tohum (susam, ayçekirdeği vb.) ekle.

   ~2 dk
5. 5

   2.5 su bardağı çavdar unu ve 3/4 su bardağı normal unu ekle. Hamur yoğrulana kadar (yaklaşık 10 dakika) yoğur. Elde yoğuracaksan tezgah üzerinde, yoksa mikserin hamur kancasıyla yoğurabilirsin.

   ~10 dk
6. 6

   2.5 litrelik bir ekmek kalıbının içine azıcık sıvı yağ sür. Hamuru kalıba al ve spatula ile yüzeyini düzelt.

   ~2 dk
7. 7

   Hamurun yüzeyine çatalla birkaç delik aç. Üzerini streç filmle kapat.

   ~1 dk
8. 8

   Oda sıcaklığında 1.5 saat (veya buzdolabında 24 saat) mayalanmaya bırak. Buzdolabında mayalattıysan, fırına vermeden 1 saat önce odaya çıkarıp ısınmasını bekle.

   ~90 dk
9. 9

   Fırını 200°C'ye (fanlıysa 175°C) ısıt. Kalıbı fırının en alt rafına yerleştir ve yaklaşık 75 dakika pişir.

   ~75 dk
10. 10

    Ekmek pişti mi diye kontrol et. Ortası kuru ve sesli gelmeli. Fırın termometren varsa iç sıcaklık 98°C'ye ulaşmış olmalı.

    ~2 dk
11. 11

    Ekmek kalıptan çıkar ve tamamen soğumasını bekle. Sıcakken kesersen içi yapışkan kalabilir.

    ~60 dk