Konfi Duck (Tavuk/Bıldırcın Bacağı)

• Sea SaltNaN
• Legs4
• White Wine100 ml
• yaprak(opsiyonel)4
• sarımsak4 diş
• kekikNaN

Adımlar

1. 1

   Yemeği yapacağınız günün bir önceki günü, küçük ve sığ bir kaba tuzun yarısını, sarımsağın yarısını ve baharatların yarısını serpin.

   ~5 dk
2. 2

   Bıldırcın bacaklarını (deri kısmı yukarı bakacak şekilde) bu tuzlu tabanın üzerine dizin. Üzerlerine kalan tuzu, sarımsağı ve baharatları serpin.

   ~5 dk
3. 3

   Kabı kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin. (Bu işlemi 2 gün önceden de yapabilirsiniz).

4. 4

   Bıldırcın bacaklarının tam olarak sığacağı, tek sıra olacak kadar derinlikte bir tencereye beyaz şarabı dökün.

   ~2 dk
5. 5

   Bıldırcın bacaklarının üzerindeki tuzu elinizle veya kaşıkla temizleyin. Deri kısımları aşağı bakacak şekilde şarabın içine yerleştirin.

   ~5 dk
6. 6

   Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı orta ateşte açın.

   ~5 dk
7. 7

   Şarabın hafifçe kaynamaya başlamasıyla birlikte ocağın ateşini en düşük seviyeye getirin. 2 saat boyunca pişirin. Sıvının çok hafifçe köpürdüğünden (kaynamadığından) emin olun. (Elinizde ateş dağıtıcı varsa kullanın). 2 saat sonra bacaklar kendi yağlarının içinde olmalı ve etler çok yumuşak hissedilmeli.

   ~120 dk
8. 8

   Tencereyi ocaktan alın ve bıldırcınların tamamen soğumasını bekleyin.

9. 9

   Bıldırcınlar artık pişmiş durumdadır. Hemen yenebilir veya derisi çıtır çıtır olsun istiyorsanız bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

   ~0 dk
10. 10

    İleride yemek için saklamak istiyorsanız, bıldırcınları sıkıca bir kaba veya kavanoza yerleştirin. Üzerine tencerenin dibindeki suyu değil, sadece üzerindeki yağı dökün. Buzdolabında 1 aya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

    ~5 dk
11. 11

    Tencerede kalan suyu (sos için) buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Yemek yaparken ısıtıp sos olarak kullanabilirsiniz.

12. 12

    Bıldırcınların derisini çıtır çıtır yapmak için fırını 220 dereceye (fırın fan ayarı 200 derece) önceden ısıtın.

    ~15 dk
13. 13

    Bıldırcınları yağdan çıkarın ve deri kısımları aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine veya fırın tavanına yerleştirin.

    ~5 dk
14. 14

    Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ortasında bir kez çevirin. Derileri kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirin.

    ~40 dk
15. 15

    Yanına ısıttığınız sosu, çıtır bir salata ve kızarmış patateslerle servis edin.

    ~5 dk