Ensaimada (Mallorca Şeridi)

• Strong white bread flour600 gram
• Lard100 gram
• maya5 gram
• toz şeker200 gram
• yumurta2 orta
• ayçiçek yağıNaN

Adımlar

1. 1

   Derin bir kaseye 230 ml ılık su (parmağınızla dokununca yakmayan sıcaklıkta) dökün. Üzerine mayayı ekleyin.

   ~3 dk
2. 2

   Mayalı suya 200 g toz şeker, 2 adet yumurta, 600 g ekmeklik un ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Malzemeleri karıştırarak hamur haline getirin. Elde yoğuruyorsanız 15 dakika, mikserle yoğuruyorsanız 10 dakika yoğurun. Hamur esnek olmalı ve hafifçe çekildiğinde ışığı geçirecek kadar inceleşmelidir.

   ~15 dk
4. 4

   Hamurun üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin. Süre sonunda hamuru 4 eşit parçaya bölün.

   ~30 dk
5. 5

   Hamur parçalarını, fırın kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin.

   ~2 dk
6. 6

   Hamurları tekrar 30 dakika dinlendirin.

   ~30 dk
7. 7

   Tezgahın üzerine ve oklava üzerine biraz sıvı yağ sürün. Hamurun yapışmasını engellemek için bu önemlidir.

   ~2 dk
8. 8

   Hamur parçalarından birini alın. Avucunuzla düzleştirin, ardından oklava ile yaklaşık 30x50 cm boyutlarında ince bir dikdörtgen açın.

   ~5 dk
9. 9

   Açtığınız hamurun üzerine 1 dakika dinlenmesine izin verin. Ardından üzerinin dörtte birine 100 g tereyağı (veya domuz yağı) sürün. (Not: İçine sobrasada sosu koymak isterseniz, 50g yağı sosla karıştırıp sürün).

   ~2 dk
10. 10

    Hamurun bir köşesinden tutun ve koparmadan olabildiğince uzatın. Hamurun her 10 cm'lik kısmından aynı şekilde çekerek hamuru yaklaşık 50x70 cm boyutlarına kadar genişletin.

    ~5 dk
11. 11

    Dikdörtgenin kısa kenarlarından şeritler kesin. Bu şeritleri dikdörtgenin uzun kenarlarından birinin yan yana dizin. Buna 'kalp' denir.

    ~3 dk
12. 12

    Şeritlerin başladığı yerden başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın. Uzun bir hamur yılanı elde edene kadar devam edin.

    ~5 dk
13. 13

    Kalan 3 hamur parçasını da aynı şekilde açın, yağlayın, şeritleyin ve rulo yapın.

    ~15 dk
14. 14

    İlk yaptığınız hamur rulosunu alın ve 1 metreden uzun olacak şekilde uzatın.

    ~3 dk
15. 15

    Uzatılmış hamuru bir spiral (sarmal) şeklinde sarın. Her tur arasında 1 cm boşluk bırakın, böylece hamur pişerken genişleyebilir.

    ~3 dk
16. 16

    Spirali hafifçe düzleştirin ve fırın kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin.

    ~2 dk
17. 17

    Kalan hamur sarmallarını da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizin.

    ~10 dk
18. 18

    Tepsinin üzerini kapatın ve ılık bir yerde en az 12 saat (ideal olarak 24 saat) mayalanmaya bırakın. Hamur kabarcıklı ve şişkin hale gelmelidir.

    ~720 dk
19. 19

    Fırını 200 dereceye (fırın alt-üst) veya 180 derece fanlıya ayarlayıp ısıtın.

    ~15 dk
20. 20

    Ensaimadaları fırının üst üçlüğüne yerleştirin. Hemen ardından fırın sıcaklığını 180 dereceye (160 derece fanlı) düşürün.

    ~0 dk
21. 21

    Ensaimadaları 18 dakika boyunca, koyu altın sarısı renge dönene kadar pişirin.

    ~18 dk
22. 22

    Pişen tatlıları ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

    ~20 dk
23. 23

    İsterseniz tatlıyı ikiye bölüp içine çırpılmış krema sürebilirsiniz.

    ~2 dk
24. 24

    Üzerine bolca pudra şekeri serpin. İsterseniz dilimleyerek servis edin.

    ~2 dk