Feteer Meshaltet (Kat Kat Yufka)

• un4 su bardağı
• su1.5 su bardağı
• tuz0.25 çay kaşığı
• tereyağı1 su bardağı
• zeytinyağı0.25 su bardağı

Adımlar

1. 1

   Geniş bir kaba 4 su bardağı unu ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.

   ~5 dk
2. 2

   Hamur toparlanmıyorsa veya çok kuru geliyorsa, kalan suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur çok esnek olmalı; çektiğinizde kopmamalı.

   ~5 dk
3. 3

   Hamuru 10 dakika dinlendirin. Sonra 6-8 eşit parçaya bölüp yuvarlak şekil verin (toplar).

   ~15 dk
4. 4

   Bir tavada 1 su bardağı tuzsuz tereyağını veya ghee'yi ısıtın. Sıvıya çevrilince derin bir kaba dökün. Yanında 1/4 su bardağı zeytinyağı hazır bulunsun.

   ~5 dk
5. 5

   Hazırladığınız hamur toplarını ısıtılmış tereyağı karışımının içine batırarak her yerinin yağlanmasını sağlayın.

   ~2 dk
6. 6

   Yağlanan hamur toplarını kapatarak 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre hamurun esnemeye hazır olmasını sağlar.

   ~20 dk
7. 7

   Fırını 550 Fahrenheit (yaklaşık 290 Celsius) derecede önceden ısıtın.

   ~15 dk
8. 8

   Temiz bir tezgahın üzerine bir hamur topu alın. Ellerinizi kullanarak hamuru çok ince açın. Amaç hamuru o kadar ince açmak ki, altındaki tezgahın desenini görebilesiniz.

   ~5 dk
9. 9

   İnce açtığınız hamuru katlayarak kare şeklinde bir yapı oluşturun. Katları birbirinin üzerine getirirken aralara hazırladığınız yağ karışımından sürün.

   ~3 dk
10. 10

    Hazırladığınız hamuru kenara alın ve ikinci hamur topuyla aynı işlemi (ince açma ve yağlama) tekrarlayın.

    ~5 dk
11. 11

    İkinci hamuru, ilk hamurun üzerine gelecek şekilde yerleştirin. İlk hamurun katlanma dikişini (seam) aşağıda kalacak şekilde tutun.

    ~2 dk
12. 12

    Üstteki hamuru da katlayarak kare şeklinde yapın. Katları kapatırken aralara tekrar yağ karışımından sürün.

    ~3 dk
13. 13

    Kalan hamur toplarını (3. ve 4. toplar) da aynı şekilde ince açıp, önceki katmanların üzerine yağlayarak katlayın. Her katman arasında yağ olduğundan emin olun.

    ~10 dk
14. 14

    Hazırladığınız katmanlı hamuru 10 inçlik (yaklaşık 25 cm) bir fırın tepsisine veya kelepçeli kalıba, kat dikişleri aşağıda kalacak şekilde yerleştirin. Üstüne bolca yağ karışımından sürün.

    ~2 dk
15. 15

    Kalan 4 hamur topu ile aynı işlemi tekrarlayarak ikinci bir feteer hazırlayın.

    ~15 dk
16. 16

    Hazırladığınız katmanlı hamuru fırın tepsisine yerleştirin. Ellerinizle hamurun üzerine çok hafifçe bastırarak yaygınlaştırın ve düzleştirin.

    ~2 dk
17. 17

    Fırına verin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Hamur şişmeye başladığında fırının 'broil' (üst ızgara) fonksiyonunu açarak üzerinin kızarmasını sağlayın.

    ~12 dk
18. 18

    Pişen feteerin üzerine hemen biraz daha tereyağı sürün. Üzerini hemen kapatın veya streç filmle sarın, böylece kurumaz ve yumuşak kalır.

    ~2 dk