Pırasalı Kremalı Tarte (Flamiche)

• Leek1 kilogram
• ½ tsp SaltNaN
• Creme Fraiche300 ml
• ¼ teaspoon NutmegNaN
• ½ tsp SaltNaN
• Lard60 gram
• Cheddar Cheese50 gram
• tereyağı75 gram
• yumurta sarısı3
• un225 gram
• tereyağı60 gram
• su2 yemek kaşığı

Adımlar

1. 1

   Hamur için unu ve tuzu elekten geçirip bir kaba al. Üzerine tereyağı ve domuz yağını ekle. Mikserle veya elinde ovuşturarak karışım ince kum kıvamına gelene kadar yoğur.

   ~5 dk
2. 2

   Karışımı bir kaba boşalt. Üzerine rendelenmiş cheddar peynirini ve azar azar su ekleyerek hamur toparlanana kadar karıştır.

   ~3 dk
3. 3

   Hamuru hafif unlanmış bir zemin üzerine al ve pürüzsüz olana kadar çok kısa süre yoğur.

   ~2 dk
4. 4

   Hamuru merdane ile ince bir şekilde aç. 23 cm çapında, kenarları dalgalı ve tabanı çıkarılabilir bir tartin kalıbına yerleştir. Fazla kısımları kesip at.

   ~5 dk
5. 5

   Hamurun tabanını çatal ile düzgün bir şekilde del.

   ~1 dk
6. 6

   Hamuru buzdolabında 20 dakika dinlendir.

   ~20 dk
7. 7

   Tencereye 75 gram tereyağını al ve kısık ateşte erit. Üzerine doğranmış pırasaları ve tuzu ekle.

   ~2 dk
8. 8

   Tencerenin kapağını kapat ve pırasalar yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişir.

   ~10 dk
9. 9

   Tencerenin kapağını aç, ateşi biraz artır ve sıvı tamamen uçana kadar (yaklaşık 2 dakika) ara sıra karıştırarak pişir.

   ~2 dk
10. 10

    Pırasaları bir tabağa al ve soğumaya bırak.

    ~10 dk
11. 11

    Fırını 200 dereceye (fanlı ise 180 derece) ısıt.

    ~10 dk
12. 12

    Hamurun içine fırın kağıdı ve üzerine de kuru fasulye veya pirinç serpiştir. Kenarları bisküvi rengine dönene kadar (15-20 dakika) 'kör' pişirme yap.

    ~20 dk
13. 13

    Fırın kağıdını ve kuru fasulyeleri/pirinci çıkar. Tabanın da çıtır ve hafif altın sarısı olana kadar (7-10 dakika) fırında pişirmeye devam et.

    ~10 dk
14. 14

    Fırın tepsisini çıkar ve kenara al.

    ~1 dk
15. 15

    Fırın sıcaklığını 190 dereceye (fanlı ise 170 derece) düşür.

    ~5 dk
16. 16

    Bir kaba krem şanti (crème fraîche), 1 adet yumurta, 2 yumurta sarısı ve rendelenmiş kişniş (nutmeg) ekle. Çırpıcıyla hafifçe çırp ve tuzla tatlandır.

    ~2 dk
17. 17

    Soğumuş pırasaları karışıma ekle ve iyice karıştır.

    ~1 dk
18. 18

    Hazırladığın karışımı pişmiş hamur tabanına dök.

    ~1 dk
19. 19

    Fırında 35-40 dakika pişir. Üzeri hafif kızarıp içi tam kıvamına gelene kadar bekley.

    ~40 dk
20. 20

    Fırından çıkar ve 10 dakika dinlenmeye bırak.

    ~10 dk
21. 21

    Tartı kalıptan çıkar ve sıcak veya soğuk olarak servis et.

    ~5 dk