Ham Croquetas (İber Domuz Pastırmalı)

• frying Sunflower OilNaN
• jamón ibérico70 gram
• un75 gram
• yumurta2 büyük
• galeta unu75 gram
• zeytinyağı(opsiyonel)4 yemek kaşığı
• un60 gram
• sebze suyu75 ml
• süt330 ml
• muskat(opsiyonel)NaN

Adımlar

1. 1

   Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yağ hafifçe titremeye başladığında devam edin.

   ~2 dk
2. 2

   Tavaya doğranmış soğanı (tarifte pırasa geçiyor ama malzeme yok, soğan veya pırasa kullanın) ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve rengi dönmeden (yaklaşık 3-5 dakika) kavurun.

   ~5 dk
3. 3

   70 gram İber domuz pastırmasını (jamón) tavaya ekleyin. 1 dakika kavurun. Ardından 75 gram unu (yaklaşık 6-7 yemek kaşığı) ekleyin. Karışım altın sarısı rengini alana ve yanmadan pişene kadar (yaklaşık 5 dakika) sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.

   ~6 dk
4. 4

   Ayrı bir küçük tencereye 330 ml süt ve 75 ml sebze suyu (veya et suyu) ekleyin. Karışım buhar çıkana kadar ısıtın ancak kaynamasın.

   ~3 dk
5. 5

   Süt karışımına rendelenmiş bir miktar tarçın veya kişniş (tarifte muskat rendesi var, muskat rendesi ekleyin) ilave edin.

   ~1 dk
6. 6

   Isıttığınız süt ve su karışımını, unlu karışıma azar azar (her seferinde 2-3 yemek kaşığı) ekleyin. Her eklemde çırpma teliyle veya kaşıkla sürekli ve hızlıca karıştırın. Topaklanmamasına dikkat edin.

   ~5 dk
7. 7

   Tüm sıvıyı ekledikten sonra, karışımın kıvamı yoğunlaşana ve kaşıkla karıştırdığınızda tavadan ayrılıp kenarlara yapışmayana kadar (yaklaşık 10 dakika) orta ateşte pişirmeye devam edin. Çok koyu bir kıvam olmalı.

   ~10 dk
8. 8

   Karışımın tuzunu tadarak kontrol edin. Pastırma zaten tuzlu olduğu için ek tuz eklemeyin veya çok az ekleyin. İsterseniz azca karabiber ekleyin.

   ~1 dk
9. 9

   Kıvamı koyulaşan karışımı 30x20 cm boyutlarında bir tepsiye yayın. Üzerinin kurumasını önlemek için streç filmle sıkıca kapatın.

   ~2 dk
10. 10

    Karışım ılıyana kadar bekletin, ardından buzdolabına koyun ve en az 1 saat soğumaya bırakın. Bu adım kıvamın tutması için şarttır.

    ~60 dk
11. 11

    Soğuyan karışımı hazırlayın. Üç ayrı kase hazırlayın: 1. kaseye 60 gram un (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı), 2. kaseye 2 adet yumurta (çırpılmış), 3. kaseye 75 gram galeta unu (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı) koyun.

    ~5 dk
12. 12

    Buzdolabından çıkan karışımdan bir kaşık alın. Ellerinize azacık zeytinyağı sürün ki yapışmasın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içlerinizde yuvarlayarak toplar haline getirin.

    ~10 dk
13. 13

    Hazırladığınız topları sırasıyla un, sonra çırpılmış yumurta, en son da galeta ununa bulayın. Her adımda hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.

    ~10 dk
14. 14

    Kaplanan croquetas'ları bir tepsiye dizin ve buzdolabında 30 dakika daha bekletin. Bu, kızartırken dökülmelerini engeller.

    ~30 dk
15. 15

    Derin bir tencereye ayçiçek yağı ekleyin ve ısıtın. Yağ 180 dereceye geldiğinde (yağ hafifçe titremeye başladığında veya bir parça ekmek attığınızda hemen kızardığında) hazır demektir.

    ~5 dk
16. 16

    Yağa aynı anda 5-6 adet croqueta ekleyin. Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartın.

    ~3 dk
17. 17

    Kızarmış croquetas'ları kağıt havlu serili bir tabağa alın. Yağının süzülmesini sağlayın ve sıcakken hemen servis edin.

    ~2 dk