Handesh – Bangladeş Usulü Hünkar Beğendi Tatlısı

• Date Molasses250 gram
• Warm Water400 ml
• Rice Flour250 gram
• Ground Cardomom0.25 çay kaşığı
• un150 gram
• tarçın0.25 çay kaşığı

Adımlar

1. 1

   Geniş bir kaba 250g hurma pekmezi koyun. Üzerine 300ml ılık su ekleyin ve çırpma teliyle pekmezin tamamen eriyip suyla karışana kadar çırpın.

   ~3 dk
2. 2

   Eğer pekmeziniz çok akışkan (bal kıvamında) değilse ve biraz katıysa, su miktarını 300-325ml arasında ayarlayabilirsiniz. Marka fark etmez, önemli olan kıvam.

   ~1 dk
3. 3

   Karışıma 250g pirinç unu, 150g normal un, 1/4 çay kaşığı yenibahur (çemen) ve 1/4 çay kaşığı tarçın ekleyin.

   ~1 dk
4. 4

   Karışımı 3-5 dakika boyunca çırpın. Topak kalmadan pürüzsüz bir hamur kıvamı elde edene kadar çırpın. Topaklar tatlının kabarmasını engeller.

   ~5 dk
5. 5

   Hamurun üzerini kapatın ve 2 saat dinlendirin. Bu süre pirinç ununun suyu çekmesi ve hamurun dinlenmesi içindir.

   ~120 dk
6. 6

   Dinlenme süresi sonunda pirinç unu dibe çökmüş olabilir. Hamuru tekrar çırpma teliyle iyice çırpın ve tekrar pürüzsüz hale getirin.

   ~2 dk
7. 7

   Hamur kıvamı pankek hamuru gibi olmalı; akışkan ama çok sulu değil. Çırpma telini çektiğinizde hamur tel üzerinde şeritler halinde asılı kalmalı.

   ~1 dk
8. 8

   Derin bir tavaya (döküm demir tava veya wok tavası en iyisidir) yağı tavaların yarısına gelecek kadar doldurun. Ocağı yüksek ateşe açın ve yağı ısıtın.

   ~5 dk
9. 9

   Yağ yeterince ısınınca ocağın altını orta-az ateşe düşürün. Yağ çok sıcak olursa hamur dışı yanar içi çiğ kalır.

   ~2 dk
10. 10

    Yağın sıcaklığını test etmek için bir tatlı kaşığı hamuru yağa damlatın. Eğer hamur yavaşça yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir.

    ~1 dk
11. 11

    Hazırladığınız hamurdan yaklaşık 45ml (bir çorba kaşığı) alıp, tavanın ortasına hızlı ve tek seferde dökün. Döküm kabı kullanırsanız işiniz kolaylaşır.

    ~1 dk
12. 12

    Hamur 15-20 saniye içinde yüzeye çıkmalı ve yavaşça şişmeye başlamalı. Eğer çok hızlı çıkarsa ateşi biraz daha kısın.

    ~1 dk
13. 13

    Tatlıların altı kızarana kadar (yaklaşık 45 saniye) pişirin. Çok fazla hamur dökmemeye dikkat edin, bu şişmeyi engeller.

    ~1 dk
14. 14

    Tatlıyı dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafını da 30-45 saniye boyunca kızarana kadar pişirin.

    ~1 dk
15. 15

    Tatlıyı kızarmış kağıt havlu üzerine, kenarları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bu işlem tatlıların şeklinin bozulmamasını sağlar. Her seferinde sadece bir tane kızartın.

    ~1 dk
16. 16

    Kalan hamuru da aynı şekilde kızartın. Eğer hamur kızartma sırasında dağılırsa, içine 2 yemek kaşığı un ekleyip tekrar çırpın ve devam edin.

    ~10 dk
17. 17

    Elde ettiğiniz tatlılar (Handesh) yaklaşık bir bisküvi boyutunda olmalı. Sıcacık yiyin!

    ~0 dk
18. 18

    Artan tatlıları hava almayan bir kutuya koyun. Oda sıcaklığında bir gece bekletebilir veya buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz.

    ~1 dk
19. 19

    Soğuyan tatlıları yenilemeden önce ılık fırında birkaç dakika bekletin veya çok düşük ateşte tavada her iki tarafını da çevirerek ısıtın.

    ~5 dk