İrlanda Kuzu Güveci

• zeytinyağı120 ml
• toz şeker1 çay kaşığı
• kekik4 dal
• tavuk suyu450 ml
• soaked overnight in water whole wheat300 gram
• cut into 3cm cubes lamb loin chops2 kilogram
• shallots24
• charlotte potatoes350 gram
• white wine150 ml
• oregano4 dal
• havuç4 büyük

Adımlar

1. 1

   Fırını 180 dereceye (gaz ayarı 4) önceden ısıtın.

   ~5 dk
2. 2

   Bir gece önceden suda beklettiğiniz tam buğdayı (bulgur) süzün ve bol suyla yıkayın. Orta boy bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte buğdaylar yumuşayana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.

   ~65 dk
3. 3

   Pişen buğdayı süzün ve kenara alın.

   ~1 dk
4. 4

   3 cm boyutlarında doğradığınız kuzu etlerini bir kaşık tuz ve biraz karabiberle harmanlayarak baharatlayın.

   ~5 dk
5. 5

   Kapağı olan büyük ve derin bir tavayı (sote tavası) ocağa koyun. İçine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ocağı orta-yüksek ateşe getirip yağı ısıtın.

   ~2 dk
6. 6

   Baharatladığınız kuzu etlerinin bir kısmını tavaya ekleyin. Tavayı çok doldurmamaya dikkat edin (etler üst üste binmemeli). Etlerin her yüzünü kızartmak için yaklaşık 4 dakika boyunca pişirin.

   ~4 dk
7. 7

   Kızaran etleri bir kaseye alın. Kalan etleri de aynı şekilde, gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyerek kızartın.

   ~10 dk
8. 8

   Ocağın ateşini orta seviyeye düşürün. Tavaya 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin.

   ~1 dk
9. 9

   Kabukları soyulmuş 24 adet küçük soğanı (şalot) tavaya ekleyin. Soğanlar karamelizeleşene kadar (altın sarısı rengi alana kadar) yaklaşık 4 dakika kızartın.

   ~4 dk
10. 10

    Kızarmış soğanları da etlerin olduğu kaseye ekleyin. Geriye kalan sebzeleri (havuçlar ve patatesler) de aynı şekilde, hepsi güzelce kızarana kadar pişirin. Zeytinyağı azalırsa eklemeyi unutmayın.

    ~15 dk
11. 11

    Tüm sebzeler kızarıp tavadan alındıktan sonra, tavaya 150 ml beyaz şarap, 1 çay kaşığı toz şeker, taze kekik ve kekik otu demetleri, 1 çay kaşığı tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin.

    ~1 dk
12. 12

    Karışımı yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika kaynatın. Şarabın biraz buharlaşmasını sağlayın.

    ~3 dk
13. 13

    Tavaya kızardığınız etleri, sebzeleri ve önceden pişirdiğiniz buğdayı geri ekleyin. Üzerine 450 ml tavuk suyu ekleyin.

    ~2 dk
14. 14

    Tencerenin kapağını kapatın ve ocağa koyun. Karışım kaynamaya başlayınca 5 dakika daha ocakta kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp fırına verin ve 1 saat 30 dakika pişirin.

    ~95 dk
15. 15

    Güveci fırından çıkarın. İçindeki sosun kıvamına bakın. Eğer çok fazla sıvı varsa kapağı açın ve ocağa alıp birkaç dakika daha kaynatarak sıvıyı koyulaştırın.

    ~5 dk