Ispanaklı, Jamonlu ve Kaşarlı Krokette

• Wild Garlic Leaves150 gram
• manchego35 gram
• jamón ibérico80 gram
• süt350 gram
• zeytinyağı45 gram
• un65 gram
• galeta unu75 gram
• ayçiçek yağı1 litre

Adımlar

1. 1

   Ispanak yapraklarını süzgece al, üzerlerine kaynar su dökerek solgunlaşana kadar ısıt. Hemen soğuk suyla durula, elinle fazla suyu sık ve ince ince doğra.

   ~5 dk
2. 2

   Bir tencereye sütü al ve çok kısık ateşte ılıyana kadar ısıt (kaynamasın, sadece buhar çıksın).

   ~3 dk
3. 3

   Geniş bir tavaya zeytinyağını al ve orta ateşte ısıt. Yağ ısınınca unu ekle ve unun kokusu çıkıp hafif kızarana kadar (yaklaşık 1-2 dk) sürekli karıştırarak pişir.

   ~2 dk
4. 4

   Ilıttığın sütü, unlu karışıma azar azar ekle. Her ekledikten sonra çırpma teliyle hızlıca karıştırarak topak kalmadan pürüzsüz bir sos elde et.

   ~5 dk
5. 5

   Sos hafifçe kaynamaya başlayınca (köpürmeye başlayınca) 1-2 dakika daha karıştırarak pişir. Bu, unun hamur tadının çıkmasını sağlar.

   ~2 dk
6. 6

   Ateşi kapat. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, ince kıyılmış jamon ve doğranmış ıspanağı ekle. Hepsi iyice karışana kadar karıştır.

   ~2 dk
7. 7

   Karışımı hafifçe yağlanmış bir tepsiye veya tabağa dök. Yaydır, üzerini streç filmle kapat ve en az 1 saat buzdolabında bekletip soğumasını sağla.

   ~60 dk
8. 8

   Ellerini azıcık zeytinyağıyla ıslat. Soğuyan karışımdan parçalar alıp 18-20 adet yuvarlak topak haline getir.

   ~10 dk
9. 9

   Hazırladığın kroketleri bir tepsiye diz ve 30 dakika için derin dondurucuya koy. Bu sayım sertleşecek ve şekli bozulmayacak.

   ~30 dk
10. 10

    Küçük bir tabağa yumurtayı kır ve üzerine az tuz-biber ekle. Çırpma teliyle çırp.

    ~1 dk
11. 11

    Başka bir tabağa galeta ununu (veya kırıntı ununu) dök.

    ~1 dk
12. 12

    Dondurucudan aldığın kroketleri önce yumurtaya bulayıp, sonra galeta ununa yuvarlayarak her yerini kapla.

    ~5 dk
13. 13

    Derin bir tencereye zeytinyağını al (tencerenin en fazla 1/3'ü kadar doldur). Yağı 170 dereceye kadar ısıt. Isınınca içine küçük bir ekmek parçası at; 30 saniyede hafif kızarıyorsa yağ hazır demektir.

    ~10 dk
14. 14

    Kroketleri yağın içine al. Yan yana çok sıkıştırmadan, gruplar halinde kızart. Her iki tarafı da derin altın sarısı olana kadar (yaklaşık 2-3 dk) kızart.

    ~6 dk
15. 15

    Kızarmış kroketleri delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu serili bir tabağa koy. Fazla yağını süzdür.

    ~2 dk
16. 16

    Kroketleri sıcakken servis et. Yanına bir bardak şeri ile eşlik ettirebilirsin.

    ~0 dk