Mantarlı ve Cevizli Rotolo

• mantar30 gram
• Chestnuts240 gram
• Rosemary3 dal
• Wild Mushrooms500 gram
• White Wine125 ml
• Lasagne Sheets350 gram
• Sage0.5
• serve Truffle OilNaN
• sarımsak3 diş
• soya sosu2
• galeta unu4 yemek kaşığı

Adımlar

1. 1

   Kuru mantarları 350 ml kaynar suda ıslatın. Kullanana kadar bekletin.

2. 2

   Cevizlerin 3/4'ünü (yaklaşık 180g) 150 ml su ile blenderdan geçirip pürüzsüz, kremsi bir kıvam alana kadar ezin.

   ~2 dk
3. 3

   Kalan cevizleri (yaklaşık 60g) iri iri doğrayın.

   ~2 dk
4. 4

   Büyük, yapışmaz bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ortalı ateşte ısıtın.

   ~2 dk
5. 5

   Tavaya biraz tuz ekleyin ve soğanları (tarifte shallots/soğan kastediliyor) yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsakları, doğranmış cevizleri ve rozmaryn yapraklarını ekleyin. 2 dakika daha kavurmaya devam edin.

   ~5 dk
6. 6

   Tavaya taze mantarları, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz/biber ekleyin.

7. 7

   Mantarlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

   ~3 dk
8. 8

   Islattığınız kuru mantarları süzün ve iri iri doğrayın (ıslatma suyunu çöpe dökmemeye dikkat edin). Mantarları tavaya ekleyin, 2 yemek kaşığı soya sosunu ilave edin ve 2 dakika daha kavurun.

   ~3 dk
9. 9

   Bir kasede beyaz şarap, kuru mantarların süzme suyu ve blenderdan geçirdiğiniz ceviz kremini çırparak bir sos hazırlayın.

   ~1 dk
10. 10

    Sosu tuzla tatlandırın. Hazırladığınız sosun yarısını tavadaki mantar karışımına ekleyin. Sos parlak ve kıvam almaya başlayana kadar 1 dakika pişirin.

    ~1 dk
11. 11

    Tavadaki karışımdan rozmaryn dallarını çıkarıp atın. Mantarlı harcı ocaktan alıp kenara koyun.

    ~1 dk
12. 12

    Fırını 180 dereceye (sıcak hava fanlı ise 160 dereceye) ayarlayıp önceden ısıtın.

    ~10 dk
13. 13

    Büyük bir tencereye su koyun, içine bir tutam tuz atın ve kaynamaya bırakın. Yanına buz dolu geniş bir kase hazırlayın.

    ~5 dk
14. 14

    Lasagna yapraklarını kaynar suya atın. 2 dakika pişirin (yapraklar esnekleşip hafifçe pişmeli). Hemen çıkarıp buzlu suya batırın.

    ~3 dk
15. 15

    Yaprakları parmaklarınızla nazikçe birbirinden ayırın ve temiz bir çay havlusu üzerine yerleştirin.

    ~2 dk
16. 16

    Her yaprağın alt üçte ikisine bolca mantar sosundan sürün. Yaprakları kendinize doğru olmayan taraftan (kısa kenarlarından) başlayarak rulo yapın.

    ~5 dk
17. 17

    Her ruloyu ortadan ikiye kesin. Ruloların kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde, sofrada servis edebileceğiniz bir fırın kabına dizin.

    ~2 dk
18. 18

    Eğer rulolama sırasında kalan mantar sosunuz varsa, ruloların arasına ve üzerlerine gezdirin.

    ~1 dk
19. 19

    Kalan sosu ruloların üzerine dökün. Çubuklu bir şişle baktığınızda hamur direnç göstermiyana kadar (yaklaşık 10 dakika) fırında pişirin.

    ~10 dk
20. 20

    Bu sırada, bir kaseye galeta unu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, adaçayı yaprakları ve biraz tuz/biber ekleyin. Her şeyi karıştırın.

    ~2 dk
21. 21

    Fırından çıkan yemeğin üzerine hazırladığınız galeta unu ve adaçayı karışımını serpin. Üzeri kızarıp adaçayları çıtır çıtır olana kadar (yaklaşık 10 dakika) tekrar fırına verin.

    ~10 dk
22. 22

    Yemeğin servis edilebilir sıcaklığa gelmesi ve sosun hamura çekilmesi için 10 dakika dinlendirin. İsterseniz üzerine biraz trüf yağı gezdirip sofraya götürün.

    ~10 dk