New York Cheesecake

• krem peynir900 gram
• ½ teaspoons Lemon Juice1
• tereyağı85 gram
• ekşi krema140 gram
• toz şeker1 yemek kaşığı
• toz şeker250 gram
• un3 yemek kaşığı
• yumurta3 büyük
• ekşi krema250 ml
• ekşi krema150 ml
• toz şeker1 yemek kaşığı
• limon suyu2 çay kaşığı

Adımlar

1. 1

   Fırın rafını fırının tam ortasına yerleştir.

   ~1 dk
2. 2

   Fırını önceden 160 derece (fanlı) veya 180 derece (normal) ayarlayıp ısıt.

   ~10 dk
3. 3

   23 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı ser.

   ~2 dk
4. 4

   Kabuğu yapmak için tereyağını orta boy bir tavada erit.

   ~3 dk
5. 5

   Eritilmiş tereyağına bisküvi kırıntıları ve şekeri ekle, karıştırarak her yere eşit dağılmasını sağla.

   ~2 dk
6. 6

   Karışımı kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak düzgün bir tabaka oluştur.

   ~2 dk
7. 7

   Kalıbı fırına ver, kabuk 10 dakika pişsin.

   ~10 dk
8. 8

   Kabuk piştikten sonra fırından çıkar, tel ızgarada soğumaya bırak.

   ~5 dk
9. 9

   İç harcı hazırlarken fırın sıcaklığını fanlı 200 derece veya normal 240 dereceye çıkar.

   ~10 dk
10. 10

    Mikserin çırpma ucuyla yumuşak kremsi peyniri orta-düşük hızda yaklaşık 2 dakika çırp.

    ~2 dk
11. 11

    Mikseri düşük hıza getir, şekerı azar azar ekle, ardından unu ve bir tutam tuzu kat. Kase kenarlarını spatula ile iki kez temizle.

    ~3 dk
12. 12

    Mikserin çırpma ucunu (paddle) çıkarıp, tel çırpıcıyı (whisk) tak.

    ~1 dk
13. 13

    Vanilya, limon rendesi ve limon suyunu ekle.

    ~1 dk
14. 14

    Yumurtaları ve sarısını tek tek ekle, her eklemde kase kenarlarını temizle.

    ~3 dk
15. 15

    Ekşi krema paketini karıştırıp pürüzsüz hale getir, ardından 200 ml (yaklaşık 3/4 su bardağı) ölç.

    ~2 dk
16. 16

    Mikseri düşük hızda çalıştırırken ölçülen ekşi kremayı ekle.

    ~2 dk
17. 17

    Karışım homojen olana kadar çırp, ancak fazla çırpma.

    ~1 dk
18. 18

    Kelepçeli kalıbın iç kenarlarına eritilmiş tereyağı sür, kalıbı bir tepsiye yerleştir.

    ~2 dk
19. 19

    Hazırladığın iç harcı kalıba dök. Topak varsa bıçakla bastırarak düzelt, üst yüzeyi mümkün olduğunca pürüzsüz yap.

    ~2 dk
20. 20

    Kalıbı fırına ver, 10 dakika pişir.

    ~10 dk
21. 21

    Fırın sıcaklığını fanlı 90 derece veya normal 110 dereceye düşür, 25 dakika daha pişirmeye devam et.

    ~25 dk
22. 22

    Kalıbı hafifçe sars, iç kısım hafifçe titremeli (jöle gibi).

    ~1 dk
23. 23

    Fırını kapat. Kremamsı iç istiyorsan fırın kapağını aralık bırak, daha katı istiyorsan kapalı tut.

    ~0 dk
24. 24

    Cheesecake'i fırının içinde kapağı kapalı/arıksız şekilde 2 saat soğumaya bırak.

    ~120 dk
25. 25

    Soğurken üstte hafif çatlaklar oluşabilir, bu normaldir.

    ~0 dk
26. 26

    Ayrılan ekşi krema ile kalan ekşi krema, şeker ve limon suyunu karıştırarak sosu hazırla.

    ~2 dk
27. 27

    Sosu cheesecake'in üzerine, kenarlara kadar gelecek şekilde sür.

    ~2 dk
28. 28

    Tatlıyı streç film veya alüminyum folyo ile gevşekçe kapat, en az 8 saat veya bir gece buzdolabında dinlendir.

    ~480 dk
29. 29

    Buzdolabından çıkan keki, kenarlarına yapışan kısımları ayırmak için yuvarlak uçlu bıçakla kenarlarını gez.

    ~2 dk
30. 30

    Kelebeği kilidini aç, keki tabandan çıkarıp bir tabağa al, altındaki pişirme kağıdını çıkar.

    ~2 dk