Paszteciki (Lezzetli Polonyalı Hamur İşi)

• soğan0.33 su bardağı
• un1 su bardağı
• tuz0.25 çay kaşığı
• yumurta1
• tereyağı5 yemek kaşığı
• tereyağı6
• Swede0.5 su bardağı
• Beef Brisket0.5 libre
• yumurta2
• tuz1 çay kaşığı
• karabiber0.25 çay kaşığı

Adımlar

1. 1

   Geniş bir kaseye 1 su bardağı unu ve 1/4 çay kaşığı tuzu eleyerek koyun.

   ~2 dk
2. 2

   Yumurta sarısını bir süzgeçten geçirerek unun üzerine eleyin. Bu, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar.

   ~1 dk
3. 3

   Kalan 1 adet yumurtanın akını ve sarısını (toplam 2 yumurta sarısı ve 1 ak kullanılmış olacak şekilde tarifte belirtilen yumurtaları) hamura ekleyip kaşıkla karıştırın.

   ~2 dk
4. 4

   5 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı aralıklarla ekleyerek hamura yedirin. Her ekledikten sonra iyice yoğurun.

   ~5 dk
5. 5

   Hamuru un serilmiş bir zeminde, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (yaklaşık 5-7 dakika). Sonra streç filme veya yağlı kağıda sarın ve sertleşmesi için buzdolabına kaldırın (en az 30 dakika).

   ~30 dk
6. 6

   Orta boy bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyun. Orta ateşte eritin. İnce kıyılmış 1/3 su bardağı soğanı ve 1/2 su bardağı turp (rutabaga/swede) ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) kavurun.

   ~5 dk
7. 7

   1/2 lb (yaklaşık 225-250g) dana eti (brisket veya kıyma) ve önce kavurduğunuz soğan-turp karışımını et çekmeceinden geçirin. Makineniz yoksa, etleri ve sebzeleri mümkün olduğunca ince ince doğrayın.

   ~10 dk
8. 8

   Temiz bir tavaya kalan 4 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin. İçine hazırladığınız et-sebze karışımını atın.

   ~2 dk
9. 9

   Karışımı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Tüm suyu çekip, kaşığın üzerinde duracak kadar koyu ve yoğun bir kıvam alana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).

   ~20 dk
10. 10

    Tencereyi ocaktan alın ve iç harcinin soğumasını bekleyin. Ilıyınca 1 adet yumurtayı kırıp, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın.

    ~15 dk
11. 11

    Fırını 175°C (350°F) önceden ısıtın.

    ~10 dk
12. 12

    Buzdolabından aldığınız hamuru un serilmiş zeminde, yaklaşık 1/8 cm kalınlığında ve 33x20 cm (13x8 inç) boyutlarında bir dikdörtgen açın.

    ~5 dk
13. 13

    Hazırladığınız etli iç harcı, hamurun uzun kenarı boyunca ortasına, her iki uçtan da yaklaşık 2.5 cm (1 inç) boşluk bırakarak yayın.

    ~2 dk
14. 14

    Hamurun uzun kenarlarının dış kısmına az miktarda soğuk su sürün. Bir uzun kenarı iç harcın üzerine katlayın, ardından diğer uzun kenarı da en üste gelecek şekilde katlayın (üst üste binmiş olacak).

    ~2 dk
15. 15

    Hamurun kısa kenarlarına da az miktarda soğuk su sürün ve içi tamamen kapanana kadar içe doğru katlayıp bastırın.

    ~2 dk
16. 16

    Hazırladığınız hamurları, katlanan kenarı aşağı bakacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

    ~2 dk
17. 17

    Kalan yumurtayı çırpıp fırça ile hamurların üzerine eşit şekilde sürün (bu, kızarırken altın sarısı olmasını sağlar).

    ~2 dk
18. 18

    Önceden ısıtılmış fırında, hamurlar koyu altın sarısı rengini alana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.

    ~30 dk
19. 19

    Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Sonra çapraz keserek 4 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Çorba ile veya aperatif olarak servis edin.

    ~5 dk