Armutlu Tarte Tatin

• kakule(opsiyonel)3
• Anise2
• Brandy2 yemek kaşığı
• Puff Pastry500 gram
• toz şeker100 gram
• tereyağı100 gram
• tarçın1 büyük

Adımlar

1. 1

   Armutları ortasından çekirdeklerini temizle, kabuklarını ince bir şekilde soy ve her birini ikiye böl.

   ~10 dk
2. 2

   İstersen armutları bir gün önceden hazırlayıp, üzerini açık bir şekilde buzdolabında bekletebilirsin. Bu sayede üzerleri hafifçe kuruyarak pişerken daha iyi karamelize olurlar.

3. 3

   20 cm çapında, fırına girebilen bir tavaya 100g toz şeker, 100g tereyağı, 2 adet karanfil, 2 adet yıldız anason ve 1 adet büyük tarçın dalını ekle. Tavayı yüksek ateşte ocak üzerine koy.

   ~5 dk
4. 4

   Tavayı hafifçe salla ve tereyağlı karışımı karıştır. Karışım ayrışana ve şeker karamelleşip bal rengine dönene kadar pişirmeye devam et.

   ~5 dk
5. 5

   Hazırladığın armut parçalarını tavaya diz. Armutlar tamamen karamelize olana kadar, ara sıra çevirerek 10-12 dakika boyunca bu karamelin içinde pişir.

   ~12 dk
6. 6

   Armutların yanmasından endişelenme, yanmazlar; ancak mümkün olduğunca çok karamelize olmalarına dikkat et.

7. 7

   Tavaya 2 yemek kaşığı rakı (brandy) ekle ve alevini tut. Rakı yandığında armutları tavadan alıp bir kenara bırak.

   ~2 dk
8. 8

   Fırını 200 dereceye (fırının fan ayarı 180 derece, gaz ayarı 6) önceden ısıt.

   ~15 dk
9. 9

   Yufka hamurunu (puff pastry) yaklaşık 1 poundluk (500g) paketin tamamını kullan. Hamuru 1 sterlinlik bozuk para kalınlığında olacak şekilde aç.

   ~5 dk
10. 10

    Tavanın ağzından biraz daha büyük bir tabakı kalıp olarak kullan. Hamurdan bu tabakla uyumlu bir daire kes. Kesilen hamurun kenarlarını parmaklarınla inceleyerek inceltil.

    ~3 dk
11. 11

    Armutlar biraz soğuduktan sonra, onları tavaya çiçek şeklinde diz. Armutların kesik yüzleri yukarı bakmalı. Kenardaki armutlar merkeze doğru bakacak şekilde yerleştir.

    ~5 dk
12. 12

    Tarçın dalını armutların tam ortasına, en üstüne yerleştir. Karanfil çekirdeklerini ise etrafa serpiştir.

    ~1 dk
13. 13

    Hazırladığın hamur daresini armutların üzerine ser. Hamurun kenarlarını tavaların iç duvarlarına doğru indir ve armutların altına sıkıştır.

    ~5 dk
14. 14

    Hamurun üzerine çatalla birkaç delik aç (bu buharın çıkmasını sağlar). Tavayı fırına ver ve 15 dakika pişir.

    ~15 dk
15. 15

    Eğer çok fazla suyun tavaların kenarından taşığını görürsen, bu aşamada dikkatlice döküp al.

    ~1 dk
16. 16

    Fırın sıcaklığını 180 dereceye (fan ayarı 160 derece, gaz ayarı 4) düşür. Hamur kızarana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam et.

    ~15 dk
17. 17

    Tatlıyı fırından çıkar. Servis tabağına ters çevirmeden önce tavada 10 dakika dinlenmeye bırak.

    ~10 dk
18. 18

    Tatlıyı dikkatlice ters çevirerek servis tabağına al.

    ~2 dk