Portekiz Usulü Izgara Domuz Eti (Febras Assadas)

• sıvı yağNaN
• White Wine200 ml
• Juice0.5
• serve MayonnaiseNaN
• kırmızı toz biber0.5 çay kaşığı
• zeytinyağıNaN damla
• patates1 kilogram

Adımlar

1. 1

   Domuz filetosunu 5 eşit parçaya bölün. Kuyruk uçlarını biraz daha uzun bırakın.

   ~5 dk
2. 2

   Şeffaf bir poşetin içine et parçalarından birini yerleştirin.

   ~1 dk
3. 3

   Oklava ile etin üzerine hafifçe vurarak, tabak boyutunda ince bir et dilimine (escalope) dönüştürün. Kalan et parçalarıyla da aynı işlemi tekrarlayın.

   ~5 dk
4. 4

   Bir kaseye 200 ml beyaz şarap, 1/2 çay kaşığı paprika, biraz tuz, karabiber ve yarım limonun suyunu ekleyin. Marine sosuna etleri atın ve her tarafına yedirin.

   ~5 dk
5. 5

   Etleri 20-30 dakika marine etmeye bırakın. Bu sırada ızgarayı veya tavayı ısıtın. Kömürler kızıl kızıl olmalı ama alev çıkmamalıdır.

   ~30 dk
6. 6

   Patates kızartması yapmak için geniş bir kaba soğuk su doldurun. Patatesleri 3 cm kalınlığında çubuklar halinde (kızartmalık) doğrayın.

   ~10 dk
7. 7

   Doğranmış patatesleri suda 5 dakika bekletin, sonra suyu süzün ve temiz su ile değiştirin.

   ~5 dk
8. 8

   Patatesleri temiz suda 5 dakika daha bekletin.

   ~5 dk
9. 9

   Patatesleri süzün ve bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. (Kuru patates daha çıtır olur).

   ~5 dk
10. 10

    Derin bir tencereye veya derin yağlık bir tavaya (kapağı varsa daha iyi) bol sıvı yağ koyun ve yağı 130°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri partiler halinde (hepsini aynı anda değil) yağa düşürün.

    ~5 dk
11. 11

    Patatesleri 8-10 dakika boyunca yağa batırarak pişirin (blanşman). Bu aşamada patatesler henüz kızarmaz, sadece içi yumuşar.

    ~10 dk
12. 12

    Patatesleri yağından çıkarın ve iyice süzün.

    ~2 dk
13. 13

    Patatesleri bir tepsiye yayın ve soğumaya bırakın.

    ~10 dk
14. 14

    Yağın sıcaklığını 180°C'ye çıkarın. (Yağın çok sıcak olduğundan emin olun, yoksa patatesler yağlı ve yumuşak olur). Patatesleri tekrar partiler halinde yağa düşürün.

    ~5 dk
15. 15

    Patatesleri 2 dakika kızartın, ardından tencerenin kapağını hafifçe sallayarak patateslerin hareket etmesini sağlayın.

    ~2 dk
16. 16

    Patatesler altın sarısı renge dönüp çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 1 dakika daha kızartın.

    ~1 dk
17. 17

    Kızarmış patatesleri birkaç dakika süzün, bir kaseye alın ve üzerlerine deniz tuzu serpin.

    ~5 dk
18. 18

    Domuz eti çok hızlı pişer, bu yüzden etleri 2 partide pişirin.

    ~0 dk
19. 19

    Etleri marine sosundan çıkarın, üzerine biraz zeytinyağı sürün ve ızgaraya (veya ızgara tavaya) yerleştirin.

    ~2 dk
20. 20

    Her iki tarafını da 1'er dakika kızartın. Bu sırada etten gelen yağlar alev alabilir, bu normaldir.

    ~2 dk
21. 21

    Bu süre yeterlidir, çünkü etler ızgaradan çıktıktan sonra da pişmeye devam edecektir.

    ~0 dk
22. 22

    Pişen etleri ızgaradan alın ve bir tabağa dizin.

    ~1 dk
23. 23

    Kalan et partisini de aynı şekilde pişirin.

    ~5 dk
24. 24

    Servis yaparken tabağa bolca kızartma patatesi koyun, üzerine ızgara etleri yerleştirin. Etlerin üzerinde biriken suları (sosu) patateslerin üzerine gezdirin.

    ~2 dk
25. 25

    Üzerine bir kaşık mayonez ve bir dilim limon ekleyerek servis edin.

    ~1 dk