Çörek Otlu Çavdar Ekmek

• Rye200 gram
• Strong white bread flour200 gram
• Caraway Seed1 çay kaşığı
• maya10 gram
• tuz0.5 çay kaşığı
• bal1 yemek kaşığı

Adımlar

1. 1

   Bir kaseye 200g çavdar unu, 200g ekmeklik beyaz un, 1 çay kaşığı çörek otu, 10g maya ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.

   ~3 dk
2. 2

   Bir kaba 1 yemek kaşığı bal ve 250ml ılık suyu ekleyip bal eriyene kadar karıştırın. Bu sıvıyı unlu karışımın içine dökün ve hamur oluşana kadar karıştırın.

   ~5 dk
3. 3

   Çavdar unu suyu çok çeker, hamur çok kuru görünürse azar azar daha ılık su ekleyin. Hamur yumuşacık olana kadar yoğurun. Hamuru tezgaha alıp 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.

   ~10 dk
4. 4

   Çavdar ununda gluten az olduğu için hamur, beyaz ekmek hamuru kadar esnek veya zıplayıcı olmayacaktır. Bu normal, endişelenmeyin.

   ~0 dk
5. 5

   İçini az miktarda yağladığınız bir kaseye hamuru alın. Üzerini streç filmle kapatın. Sıcak bir yerde 1-2 saat bekletin veya hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.

   ~120 dk
6. 6

   900g'lık (2 lb) ekmek kalıbının içine az miktarda un serpin.

   ~1 dk
7. 7

   Hamuru tekrar tezgaha alın ve üzerindeki hava kabarcıklarını çıkarmak için çok kısa süreli (30 saniye) yoğurun.

   ~1 dk
8. 8

   Eğer hamura çörek otu eklemek istiyorsanız, şimdi yoğurarak hamurun içine yedirin.

   ~2 dk
9. 9

   Hamuru yuvarlak/oval bir ekmek şekline getirin ve hazırladığınız kalıba yerleştirin.

   ~2 dk
10. 10

    Kalıbın üzerini yağladığınız streç filmle kapatın. Sıcak bir yerde tekrar 1-1.5 saat bekletin veya hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.

    ~90 dk
11. 11

    Fırını 220 dereceye (fırının fanı varsa 200 derece) ayarlayıp ısıtın.

    ~15 dk
12. 12

    Streç filmi çıkarın. Ekmeklerin üzerini ince bir kat çavdar unu ile serpin.

    ~1 dk
13. 13

    Ekmeklerin üzerine çapraz çizikler atın. Fırına verin ve 30 dakika pişirin. Ekmek koyu kahverengi olmalı ve üzerine hafifçe vurduğunuzda içi boş ses çıkarmalıdır.

    ~30 dk
14. 14

    Ekmek fırından çıktıktan sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken kesmemek için en az 20 dakika soğumaya bırakın.

    ~20 dk