Sichuan Tarzı Patlıcan

• sliced Egg PlantsNaN libre
• Peanut Oil2 yemek kaşığı
• tavuk suyu0.25 su bardağı
• toz şeker2 çay kaşığı
• soya sosu0.5 çay kaşığı
• ½ tbsp Chilli Bean Paste1
• Sichuan Pepper2 çay kaşığı
• kişnişNaN
• Apple Cider Vinegar2 çay kaşığı
• Scallions4
• sarımsak5 diş
• nişasta1 çay kaşığı
• zencefil2 çay kaşığı

Adımlar

1. 1

   Malzemeleri hazırlayın: 1.5 pound (yaklaşık 680-700 gram) uzun ince patlıcanı (varsa Asya veya Japon patlıcanı, yoksa normal patlıcan) uzunlamasına 4 parçaya bölün ve büyük parçalara doğrayın. Yan tarafa ayırın.

   ~5 dk
2. 2

   Sos karışımını hazırlayın: Küçük bir kasede 1/4 su bardağı tavuk suyu, 2 çay kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı soya sosunu karıştırın. Yan tarafa ayırın.

   ~2 dk
3. 3

   Baharat karışımını hazırlayın: Başka bir kasede 1.5 yemek kaşığı acılı fasulye ezmesi, 5 diş ezilmiş sarımsak, 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil ve 2 çay kaşığı Sichuan biberini karıştırın. Yan tarafa ayırın.

   ~3 dk
4. 4

   Nişasta karışımını hazırlayın: 1 çay kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı su ile karıştırın. Yan tarafa ayırın.

   ~1 dk
5. 5

   Son hazırlık: 4 adet doğranmış yeşil soğanı 2 çay kaşığı elma sirkesi ile karıştırın. Yan tarafa ayırın.

   ~2 dk
6. 6

   Tavayı ısıtın: Wok veya büyük bir tavaya 2 yemek kaşığı yer fıçısı yağını ekleyin. Orta-yüksek ateşte yağı neredeyse duman çıkacak kadar ısıtın.

   ~3 dk
7. 7

   Patlıcanları kızartın: Hazırladığınız patlıcanları tavaya ekleyin. Her hareket ettirdiğinizde, altının kızarması ve kabuklarının hafifçe şişmesi için birkaç saniye bekleyin. Eğer yağı emerse ve bazı parçalar kuru kalırsa azıcık daha yağ ekleyin.

   ~8 dk
8. 8

   Baharatları ekleyin: Patlıcanların arasına hazırladığınız acılı fasulye ezmesi, sarımsak, zencefil ve Sichuan biberi karışımını ekleyin. Yaklaşık 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar kavurun.

   ~1 dk
9. 9

   Suyu ekleyin: Hazırladığınız tavuk suyu, şeker ve soya sosu karışımını tavaya dökün. Ateşi orta-az ateşe düşürün ve 90 saniye (1.5 dakika) kısık ateşte pişirin.

   ~2 dk
10. 10

    Sosu koyulaştırın: Hazırladığınız nişasta ve su karışımını tavaya ekleyin. Sosun kıvamı biraz koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.

    ~1 dk
11. 11

    Son dokunuş: Hazırladığınız yeşil soğan ve sirke karışımını tavaya ekleyin. 15 saniye boyunca pişirin. Bu, sirkenin acı tadını yumuşatır.

    ~1 dk
12. 12

    Servis: Üzerine taze maydanoz (veya maydanoz) serpin ve sıcak olarak servis edin.

    ~1 dk