Kuzu Böreği (Steak and Kidney Pie)

• Puff Pastry300 gram
• Egg WhiteNaN
• Egg YolksNaN
• Lamb Kidney200 gram
• Worcestershire SauceNaN damla
• ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
• dana eti70 ml
• soğan2
• un30 gram
• et suyu85 ml
• tuzNaN fiske
• karabiberNaN fiske

Adımlar

1. 1

   Fırını 220 dereceye (alt-üst ısıtma) ayarlayıp ısıtın.

   ~10 dk
2. 2

   Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip ocağın altını açın. Yağ ısınınca 300 gram kuşbaşı etleri ekleyin. Etlerin her tarafı kızarana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin. Eğer tavada sığmıyorsa etleri iki seferde yapın. Pişen etleri tabağa alın, aynı tavayı kullanın.

   ~10 dk
3. 3

   Aynı tavaya 200 gram kuzu böreği (veya dana böreği) parçalarını ekleyin. Her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin.

   ~5 dk
4. 4

   Tavaya 2 adet ince kıyılmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar (3-4 dakika) karıştırarak pişirin.

   ~4 dk
5. 5

   Daha önce ayırdığınız etleri ve börekleri tava içine geri koyun. Üzerlerine 30 gram unu (yaklaşık 3 yemek kaşığı) serpin. Un, et ve soğanların üzerine eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

   ~2 dk
6. 6

   Tavaya 85 ml et suyu (yaklaşık 1/3 su bardağı) ekleyin. Kaşıkla karıştırarak unun topaklanmasını önleyin ve kaynamaya başlayana kadar pişirin.

   ~2 dk
7. 7

   Ocağın altını en kısık ayağa getirin. Tavayı kapağı olmadan yaklaşık 1.5 saat (90 dakika) kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.

   ~90 dk
8. 8

   Pişme süresi sonunda sıvı çok azaldıysa, azar azar ekstra et suyu ekleyerek kıvamı ayarlayın. Ocağın altını kapatın.

   ~2 dk
9. 9

   Karışıma bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu ekleyin. Karışımı tamamen soğuması için kenara alın (yaklaşık 20-30 dakika bekletin).

   ~30 dk
10. 10

    Soğuyan etli karışımı, yağlanmış bir borcama (pişirme kabına) dökün.

    ~1 dk
11. 11

    300 gram hamuru (puff pastry) un serptiğiniz bir zeminde, borcaktan yaklaşık 5 cm genişliğinde olacak şekilde açın. Hamur yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalı.

    ~5 dk
12. 12

    Açtığınız hamuru, bir oklava yardımıyla veya dikkatlice ellerinizle alıp borcama kapatın. Hamurun kenarları borcama yapışsın.

    ~2 dk
13. 13

    Hamurun borcama taşan kısımlarını makasla veya bıçakla kesin. Kalan kenarları parmaklarınızla bastırarak borcama yapıştırın ve süsleyin.

    ~2 dk
14. 14

    Bir kaseye 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı su karıştırın (veya sadece yumurta akı). Fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün. Bu, hamurun kızarmasını sağlar.

    ~2 dk
15. 15

    Böreği önceden ısıttığınız fırında (220 derece) yaklaşık 30-40 dakika, hamuru kızarıp şişene kadar pişirin.

    ~40 dk
16. 16

    Sıcak servis yapın. Yanına patates püresi ve buharda pişmiş sebzelerle servis edebilirsiniz.

    ~5 dk