Tafelspitz (Avusturya Usulü Haşlama Et)

• Beef BrisketNaN kilogram
• of fresh ParsleyNaN dal
• havuç1 demet
• soğan1 büyük
• yaprak(opsiyonel)2
• tuzNaN fiske

Adımlar

1. 1

   Soğanın kabuğunu soymadan ortadan ikiye bölün. Yağ eklemeden, kesik yüzleri kahverengi olana kadar tavada kızartın.

   ~5 dk
2. 2

   Büyük bir tencereye yaklaşık 3 litre su ekleyin ve ocağa koyun.

   ~2 dk
3. 3

   Tencereye havuç, pırasa (varsa), kızarttığınız soğan yarımaları, defne yaprağı ve karabiber tanelerini ekleyin. Suyu kaynamaya bırakın.

   ~10 dk
4. 4

   Yıkanmış eti ve varsa kemiklerini tencereye ekleyin. Suyun hafifçe kaynamasını sağlayın (şiddetli kaynamasın). Et yumuşayana kadar yaklaşık 2.5 - 3 saat pişirin.

   ~180 dk
5. 5

   Tenceredeki su azalırsa üzerine biraz daha sıcak su ekleyin. Üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alıp temizleyin.

   ~5 dk
6. 6

   Etin pişmesine tam 2 saat kala tuzunu ekleyin. Çok fazla tuzlamayın.

   ~0 dk
7. 7

   Et yumuşadığında tencereden çıkarın. Ilık kalması için biraz et suyunun içinde bekletin.

   ~5 dk
8. 8

   Kalan et suyunu tadına bakarak tuzlayın. İsterseniz sebzeleri ayırmak için süzgeçten geçirin.

   ~2 dk
9. 9

   Çorba olarak servis edecekseniz, içine irmik köftesi veya ince kesilmiş pankek (Frittaten) ve taze soğan ekleyin.

   ~5 dk
10. 10

    Etin etrafını kesip sıcak tabaklara dizin. Ya da sıcak çorba tenceresine koyup et suyunun içinde servis yapın.

    ~5 dk
11. 11

    Yanına kızartılmış patates, turp soslu ekmek karışımı, dereotlu yeşil fasulye veya krema ile pişmiş ıspanak servis edin.

    ~10 dk
12. 12

    Sebzeleri de yanına servis edecekseniz, bazı sebzeleri ayrı bir kapta, dişlere hafif direnç hissedilecek şekilde (al dente) haşlayın.

    ~15 dk