Ters Tarte Tatin (Elmalı Turtası)

• Puff Pastry300 gram
• Apples6
• unNaN
• serve Creme FraicheNaN
• tereyağı85 gram
• toz şeker100 gram

Adımlar

1. 1

   Hamuru hafif unlanmış bir zeminde 3 mm kalınlığında açın. Yanınızda bir tabak bulundurun ve hamuru bu tabağı kalıp kullanarak 24 cm çapında bir daire şeklinde kesin.

   ~5 dk
2. 2

   Hamurun üzerine çatal ile hafifçe batırın (delikler açın). Üzerini streç filmle sarın ve elmaları hazırlarken buzdolabında bekletmek yerine dondurucuya atın.

   ~0 dk
3. 3

   Fırını 180 dereceye (fırının fanı varsa 160 dereceye) ayarlayıp ısıtın.

   ~15 dk
4. 4

   Elmaların kabuklarını soyun, 4'e bölün ve çekirdek kısımlarını temizce çıkarın.

   ~10 dk
5. 5

   Şekeri (100g) ısıya dayanıklı, 20 cm çapında bir seramik tatin tepsisine veya ağır tabanlı bir tavaya koyun. Orta-yüksek ateşte ısıtmaya başlayın.

   ~7 dk
6. 6

   Şeker koyu amber renginde bir karamela şurubuna dönüp hafifçe duman çıkana kadar pişirin (bu yaklaşık 5-7 dakika sürer). Sonra ocağın altını kapatın ve içine önceden küp küp doğrayıp soğutmuş olduğunuz tereyağını (60g) ekleyip karıştırın. (Dikkat: Karamela çok sıcak, sıçramaya dikkat edin).

   ~2 dk
7. 7

   Elma parçalarını karamelanın üzerine yerleştirin. Önce tepsi kenarına, yuvarlak kısmı aşağı gelecek şekilde elmaları sıkı sıkıya dizin. Ardından ortadaki boşluğu da benzer şekilde elmalarla doldurun.

   ~5 dk
8. 8

   Elmaların arasından hava çıkmasını engellemek için ellerinizle hafifçe bastırarak sıkılaştırın.

   ~1 dk
9. 9

   Kalan tereyağını (25g) eritin ve elmaların üzerine fırça yardımıyla sürün.

   ~2 dk
10. 10

    Tepsiyi fırına verin ve 30 dakika pişirin. Süre dolunca fırından çıkarın.

    ~30 dk
11. 11

    Fırından çıkardığınız tepsinin üzerine, dondurucudan aldığınız hamur dairemini yerleştirin. Hamur hemen çözülmeye başlayacaktır.

    ~1 dk
12. 12

    Hamurun kenarlarını tepsi içine doğru itin ve bastırın. Üzerine bir bıçakla buharın çıkması için birkaç delik açın.

    ~2 dk
13. 13

    Turtayı tekrar fırına verin. Hamur altın sarısı olup çıtır olana kadar yaklaşık 40-45 dakika daha pişirin.

    ~45 dk
14. 14

    Fırından aldığınız turtayı en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre çok önemli, karamela akışkanlığını kaybedip katılaşsın. Sonra bıçakla tepsi kenarından dikkatlice ayırın ve elmaların aşağıda kalacağı şekilde ters çevirerek derin bir servis tabağına alın.

    ~60 dk
15. 15

    Servis tabağına aldıktan sonra yanına krem şanti, krema veya vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis edin.

    ~0 dk