Üç Peynirli Soufflé

• parmesan25 gram
• ½ tsp English MustardNaN
• of Cayenne PepperNaN
• Gruyère140 gram
• Goats Cheese8 dilim
• serve SpinachNaN
• tereyağı50 gram
• süt300 ml
• yaprak(opsiyonel)2
• krema150 ml
• un5 yemek kaşığı

Adımlar

1. 1

   Fırını 200 dereceye (fırının fan ayarı varsa 180 dereceye) önceden ısıt. 4 adet küçük (yaklaşık 200 ml) kaseyi (ramekin) tereyağı ile iyice yağla.

   ~5 dk
2. 2

   Parmesan peynirini yağladığın kaselerin içine serp. Kaseleri çevirerek içlerinin her yerinin peynirle kaplandığından emin ol, fazla kalanı dök.

   ~2 dk
3. 3

   Büyük bir tencereye sütü ve defne yapraklarını koy. Çok kısık ateşte ısıt ve kaynamaya başla.

   ~5 dk
4. 4

   Ateşi kapat ve süt, 15 dakika boyunca demlensin (tatı tencerede kalsın).

   ~15 dk
5. 5

   Defne yapraklarını süzerek at. Tencereye tereyağı ve unu ekle ve tekrar çok kısık ateşe al.

   ~1 dk
6. 6

   Karışımı sürekli çırpma teliyle karıştırarak yaklaşık 6 dakika çok hafifçe kaynat. Sosun pürüzsüz ve koyu kıvama gelmesini bekle.

   ~6 dk
7. 7

   Sosun tencerenin köşelerine yapışmadığından ve topaklanmadığından emin olmak için çırpma telini tencerenin her köşesine ulaştırarak karıştır.

   ~1 dk
8. 8

   Sos koyulaşınca ocaktan al ve büyük bir kaseye dök. İçine hardal tozu, acı biber (cayenne), rendelenmiş Gruyère peyniri ve yumurta sarılarını ekle. Tamamen karışana kadar çırp.

   ~3 dk
9. 9

   Çok temiz bir kapta ve temiz çırpma teliyle yumurta aklarını, sert kökler oluşana kadar çırp. (Kap ve telin yağsız/kuru olması çok önemli).

   ~3 dk
10. 10

    Çırpılmış yumurta aklarını peynirli sosun içine üç ayrı seferde ekle. Her seferinde çok dikkatli ve nazikçe, karıştırma hareketi yapmadan 'katlama' (alttan üste çevirme) tekniğiyle birleştir. Bu, soufflenin kabarmasını sağlar.

    ~3 dk
11. 11

    Hazırladığın kaseleri (ramekin) karışımla doldur.

    ~2 dk
12. 12

    Her kasenin üzerine bir dilim keçi peyniri koy. Kaseleri bir fırın tepsisinin üzerine yerleştir.

    ~2 dk
13. 13

    Fırında 20-25 dakika pişir. Souffle'ler kabarır ve dokunduğunda hafifçe sarsılırsa ama içi hamur gibi değilse pişmiş demektir.

    ~25 dk
14. 14

    Fırından çıkar ve biraz soğumasını bekle. Sonra bir bıçakla kasenin iç kenarından gezdir ve soufflé'yi kasadan çıkar.

    ~5 dk
15. 15

    Eğer soufflé'yi önceden hazırlayıp saklayacaksan, sunum için ters çevirip bir tepsiye koy.

    ~1 dk
16. 16

    Tepsinin üzerini streç filmle kapat.

    ~1 dk
17. 17

    Buzdolabında birkaç gün veya dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsin.

    ~0 dk
18. 18

    Tekrar pişirmek istediğinde fırını 200 dereceye (fan 180 derece) ısıt.

    ~5 dk
19. 19

    Ters çevirdiğin soufflé'leri derin olmayan bir fırın kabına koy. Üzerlerine kalan keçi peyniri dilimlerini yerleştir ve kurumamaları için üzerine kremayı gezdir.

    ~2 dk
20. 20

    Altın sarısı olana kadar 8-10 dakika pişir.

    ~10 dk
21. 21

    Hemen servis yap. Yanına sadece limon suyu ve zeytinyağı ile hazırlanmış basit bir salata eşlik edebilir.

    ~2 dk